Berinjela Colorida

Outra receita "tradicional" da minha cozinha... É um antepasto muito saboroso e pode ser preparado com muita antecedência! Fica até melhor depois de curtir alguns dias na geladeira! É feita no forno e o maior trabalho é picar todos os ingredientes!! Experimente, vale a pena!

• 1 kg de berinjela
• 3 dentes de alho inteiros
• 3 cebolas cortadas em cubos
• 1 maço de salsinha e cebolinha
• 2 folhas de louro
• 200 gr de passas brancas
• 1 pimentão vermelho em cubos
• 1 pimentão verde em cubos
• 1 pimentão amarelo em cubos
• azeitonas verdes e pretas sem caroço
• azeite/vinagre a gosto
• 1 colher de sopa de catchup
• 1 pimenta vermelha inteira
• sal a gosto

Corte as berinjelas em cubos com casca e deixe de molho em água com sal por 3 horas. Escorra bem, espremendo com as mãos para retirar o líquido. Coloque em uma vasilha que vai ao forno. Junte o alho, a cebola, a salsa e a cebolinha picados, louro, passas, pimentões, catchup, pimenta vermelha. Tempere com sal, azeite e vinagre.
Leve ao forno até amolecer, mexendo de 15 em 15 minutos.
Deixe esfriar e coloque na geladeira para curtir (no mínimo 1 dia). Na hora de servir, não esqueça de retirar os alhos inteiros, a pimenta vermelha e as folhas de louro.