DESAFIO: Fazer suspiros marmorizados!

Suspiros Marmorizados

Que tal suspiros com um leve toque de chocolate para acompanhar um cafezinho ou para acompanhar uma porção de morangos frescos?

Como faço muitas receitas que levam gemas, vou guardando as claras na geladeira e uma das formas de utilizá-las é fazendo suspiros... Mas eu queria fazer um suspiro diferente... Lembrei-me, então, do curso de Entremets quando o professor nos ensinou a fazer uns suspiros com o merengue que sobrou, acrescentando um pouco de cacau em pó e colocando na forma às colheradas, de forma bem desestruturada e irregular... Apelidei-os de Suspiros de Gaudi, uma homenagem ao famoso arquiteto de Barcelona que utilizou formas orgânicas e assimétricas em sua obra e ao professor do curso, que é espanhol! rs. Com esta ideia na cabeça, preparei o merengue (a versão suíça, onde as claras são cozidas até 60 graus antes, para tirar o cheiro e gosto de ovo) e utilizei o maravilhoso cacau em pó da Callebaut (100% cacau!). Na hora de colocar os suspiros na forma, minha predileção por simetria (dizem até que é TOC - Transtorno Obsessivo Compulsivo... rs) não me permitiu fazer os formatos desestruturados de Gaudi... Acabei fazendo pequenas gotas no saco de confeitar, todos iguaizinhos e simétricos (cerca de 50 suspiros).

Para saber mais sobre as versões de merengue (Francês, Suíço e Italiano) e seus usos e aplicações, clique aqui!

Suspiros Marmorizados

• 100gr de claras
• 200gr de açúcar
• 1 colher de sopa de cacau em pó Callebaut

Aqueça o forno a 100 graus. Leve as claras e o açúcar para o banho maria até atingir 60 graus (você vai precisar de um termômetro digital para isso...). Leve para bater por 12 minutos em velocidade alta.
Com um saco de confeitar, faça pequenas gotas em uma forma grande, forrada com papel manteiga. Leve ao forno por 1 hora. Deixe secar por 24 horas em temperatura ambiente.

Ficaram deliciosos! Crocantes por fora, macios por dentro, levemente "puxa-puxa"! O efeito "marmorizado" ficou lindo, com os veios de chocolate! Levei para o almoço de Dia dos Pais na casa de meus pais e servimos ao final da refeição, com o cafezinho! Aí, meu pai chegou, olhou para a caixinha e perguntou: "O que é isso, filha, alho???" Quase tive uma síncope de tanto rir... Não é que parecem mesmo uns dentinhos de alho??? kkkkkkk

Bón appetit!! E, pai, você é muito engraçado!!! Feliz Dia dos Pais de novo!!

DESAFIO: Preparar Mini Pavlovas de Frutas Vermelhas marinadas ao Vinho do Porto!

Bailarina Anna Pavlova, de "Cisne Branco"

Este doce é uma homenagem à uma grande bailarina russa, Anna Pavlova, falecida em 1930, com menos de 50 anos, de pneumonia. Há controvérsias sobre sua criação (Austrália ou Nova Zelândia) e uma das histórias é que o doce foi criado pelo chef do hotel em Wellington que hospedou a bailarina em sua turnê de 1926. Basicamente a Pavlova é um bolo com massa de merengue, creme e frutas frescas, muito comum na Oceania, principalmente na época de natal.

A sobremesa descrita aqui é uma "releitura" da Pavlova, em porções individuais, feita com 2 pequenos discos de suspiro, creme chantilly e frutas vermelhas (morango, framboesas e blueberries) marinados por algumas horas em vinho do porto... A crocância do suspiro se ameniza pela cremosidade do chantilly e o sabor cítrico das frutas vermelhas é adocicado pelo vinho do porto... Simplesmente delicioso! Uma dica: faça os discos de suspiro com 1 dia de antecedência, para que fiquem bem secos. Deixe também as frutas marinando por várias horas, para absorver bem o sabor do vinho do porto!

Mini Pavlovas de Frutas Vermelhas marinadas ao Vinho do Porto (4 porções)

Para o suspiro

• 50 gr de claras
• 100 gr de açúcar de confeiteiro

Para o chantilly

• 100 gr de creme de leite fresco
• 20 gr de açúcar confeiteiro
• 5 gotas de essência de baunilha

Para a marinada de frutas vermelhas

• 50gr de morangos cortados em fatias finas
• 50 gr de  framboesas frescas ou congeladas
• 50 gr de blueberries frescos ou congelados
• 100 ml de vinho do porto

Para fazer o suspiro: bata as claras em neve. Acrescente o açúcar aos poucos, batendo bem, até ficar um creme liso, brilhante e bem espesso. Em uma forma forrada com papel manteiga (ou silpat), faça pequenos discos (4 cm de diâmetro), usando o saco de confeitar. Deixe assar em forno a 100 graus por 45 minutos (os discos devem ficar bem durinhos, mas ainda brancos). De preferência, deixe descansar por 12 horas para secar bem.

Para fazer o chantilly: bata o creme de leite fresco com o açúcar e a baunilha até encorpar bem (se o dia estiver quente, deixe o creme de leite por 30 minutos no freezer para gelar bem). Guarde na geladeira.

Para fazer a marinada de frutas: Lave bem e corte os morangos em fatias finas. Em um recipiente com tampa, coloque todas as frutas e o vinho do porto. Deixe tomar gosto por algumas horas.

Para montar a sobremesa: Coloque um disco de suspiro, cubra com chantilly. Coloque o outro disco, cubra novamente com chantilly e, por cima, coloque algumas frutas marinadas. Ao redor do prato, disponha mais frutas com bastante calda!

Mini Pavlovas de Frutas Vermelhas marinadas ao Vinho do Porto

DESAFIO: Transformar claras que sobraram em um maravilhoso Merengue!

Várias receitas pedem gemas... molhos, cremes, sobremesas... Fiz recentemente Créme Brullé... 4 gemas... Tentei fazer molho bernáise... 3 gemas... E as claras vão se acumulando... Às vezes, jogo as coitadinhas das claras direto no lixo, às vezes guardo para fazer algo depois e elas acabam no lixo...Outro dia, usei parte delas para empanar os pedaços de frango de um Yakisoba de Frango...

Uma vez eu li que as freiras dos conventos portugueses utilizavam as claras para engomar as suas vestimentas... E aí, o problema era inverso... Sobravam muitas gemas... Por isso, os doces portugueses levam tantas gemas... Acessei um site português muito legal, http://www.gastronomias.com/, e só uma das receitas que encontrei lá, Leite Creme, leva 18 gemas!! Aliás, falei do Leite Creme no meu Desafio do Créme Brullée, pois esta é a variação portuguesa deste doce!

Como não moro em um convento e não tenho que engomar minhas roupas, preciso encontrar outra forma de aproveitar as claras!

Minha enteada, Marina, que está estudando Sociologia aqui do meu lado enquanto escrevo, sugeriu fazer omelete só de claras. É legal, principalmente se você precisa ingerir proteína e evitar o colesterol da gema... Para um café da manhã depois da musculação ou da aula de ginástica é uma excelente pedida!

Bom, além do Yakisoba e da omelete de claras, pensei em outras alternativas... Suspiros talvez... Mas só suspiro é meio sem graça... Pensei então em fazer um Merengue... Suspiro, Chantilly, Morangos... Simples e maravilhoso!

Vamos começar pelo suspiro... Em um livro de receitas muito antigo, A Alegria de Cozinhar, da Helena Sangirardi, que tem receita de tudo que você pode imaginar (até como preparar Tatu, Queixada, Preá... credo!), encontrei uma receita de suspiro:

2 colheres de sopa de açúcar para cada clara
gotinhas de limão

Preparo: Bater as claras em neve. Juntar aos poucos o açúcar e continuar batendo... Juntar as gotinhas de limão (que tiram o gosto de ovo do suspiro).
Aquecer o forno a 150o. Forrar a forma com papel manteiga.

Aí veio a minha invenção... resolvi fazer plaquinhas individuais de suspiro... Uma colher de sopa de massa de suspiro formando um círculo. Quinze minutos de forno, até ficar douradinho.... Deixei esfriar e tirei delicadamente o papel manteiga (delicadamente mesmo, porque as plaquinhas são bem fininhas e quebram com facilidade).

Faltavam os complementos. Lá fui eu ao Mercadão comprar creme de leite fresco (o da Fazenda é ótimo) e morangos (só encontrei os orgânicos, caros, mas muito bons).

Bati o creme de leite com pouquíssimo açúcar, afinal, o suspiro já é super doce... Foi aí que veio o toque de mestre! Não meu, mas da Marina... "Tia, posso fazer o meu chantilly com chocolate? Tem Ovomaltine??" Misturamos, então, um pouco do chantilly com 1 colher de sopa do Ovomaltine... Ficou parecendo um musse claro de chocolate.

Montamos os pratos individuais: um pouco de chantilly (para segurar o suspiro no prato), uma placa de suspiro, morangos fatiados, chantilly de ovomaltine, outra placa de suspiro, um pouco de chantilly de novo e um morango inteiro, bem bonito... Ficou lindo!!!

Para os "adultos", fizemos a versão só com chantilly:

Criação da Bia e da Marina!!! Bon Appetit!!