DESAFIO: Estrear a frigideira italiana Bialetti com uma Frittata de Batata!!

Meu marido é meu maior incentivador gastronômico, além de "cobaia" das receitas!! Por isso, me dá presentes maravilhosos, como esta frigideira de fundo triplo italiana, marca Bialetti! Um espetáculo! Sonho de consumo!! E a principal característica dela, além do teflon super reforçado e do cabo anatômico... é que pode ir ao forno!! Sabe o que isso significa? Que posso fazer a "frittata" da forma mais perfeita... Primeiro no fogo, finalizando no forno! Outra receita que pede uma frigideira como esta é a Tarte Tatin... Mas isso é um outro desafio... rs... Hoje vamos experimentar a performance da super frigideira com a Frittata... Mais especificamente, Frittata de Batata e Alecrim!

Primeiro, vamos aos ingredientes, para 2 pessoas:

• 1 batata grande
• 3 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta moídos na hora
• 4 - 5 ovos
• alecrim a gosto

Descasque a batata e corte em fatias bem finas (para fazer isso, utilizei outros 2 utensílios maravilhosos, presentes de natal do maridão... o Peeler e a faca do chef de cerâmica, Kyocera!)

Na realidade, você não precisa ter tudo isso para fazer a tal Frittata, rs, mas que é legal, é!!

Coloque as fatias de batata para cozinhar em água com sal por uns 5 minutos, depois de levantar fervura.
Aqueça o azeite na frigideira, coe as fatias de batata e frite-as bem, tomando cuidado para não desmanchá-las. Enquanto as fatias douram na frigideira, misture bem os ovos e acrescente o sal e a pimenta. Polvilhe o alecrim nas batatas e, quando estiverem douradas, acrescente os ovos. Deixe cozinhar por 5 minutos, em fogo baixo.

Quando a parte inferior estiver bem dourada, leve a frigideira ao forno (se não tiver o utensílio próprio para isso, utilize um prato para virar a frittata e colocá-la de volta ao fogo, para cozinhar o outro lado).

Deixe dourar a superfície no forno, coloque em um prato grande e corte como se fosse uma pizza. Sirva como um lanche ou como prato principal, acompanhado de uma salada de folhas!!

A estréia da frigideira foi um sucesso! Até abrimos um bordaux para comemorar! Mas, por conta de um descuido total meu, poderia ter sido o fiasco, não fosse a dica de meu marido... Quando tirei a frigideira do forno, deixei-a sobre o fogão e, alguns minutos depois, automaticamente, peguei-a pelo cabo!! Que estava muito, muito, muito quente... Larguei imediatamente a frigideira, mas percebi que havia queimado toda a palma da minha mão esquerda... uma catástrofe!! No meio da dor, me lembrei de uma dica que recebi do Alê sobre queimaduras... Passar clara de ovo! Rapidamente, quebrei um ovo, separei a gema e mergulhei a mão na clara... O alívio foi instantâneo... A clara parece hidratar e reconstruir a pele... Não ficou nenhuma marca, vocês acreditam??

Final feliz para nossa história!!

Fritatta

A Fritatta é um tipo de omelete, de origem italiana, feita de ovos batidos e diversos ingredientes como legumes, cebola, linguiças, bacon... Pode ser feito diretamente na frigideira, parte na frigideira, parte no forno, ou diretamente no forno. Para mim, o jeito mais prático de fazer é diretamente em uma frigideira grande, de teflon, com o fogo baixo, virando-se com a ajuda de um prato para fritar do outro lado.
É um prato prático e rápido, que permite muitas variações!  Pode ser prato principal, quando acompanhado de salada ou como lanche! Use a criatividade!! Aqui, dou algumas sugestões para a sua frittata!

Fritatta de Batatas (para 4 porções)

• 2 batatas grandes cortadas em fatias finas
• 8 ovos
• 4 colheres de sopa de azeite
• Queijo ralado a gosto
• sal e pimenta do reino a gosto
• 1 colher de sopa de salsinha picada

Cozinhe as batatas em água e sal por 15 minutos (para amolecer um pouco, mas não devem ficar muito moles). Aqueça uma frigideira com o azeite e coloque as batatas para fritar até ficarem levemente douradas. Bata bem os 8 ovos, misture o queijo ralado, tempere com sal e pimenta e junte à frigideira. Tampe a frigideira, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Com a ajuda de um prato, vire a fritatta para que cozinhe do outro lado, por mais alguns minutos. Corte em 4 partes, decore com salsinha picada e sirva com salada.

Frittata de Legumes

Siga a mesma forma de preparo da Fritatta de Batatas, substituindo a batata por 1 cenoura em rodelas finas, 3 aspargos verdes cortados em pedaços pequenos, 1 talo de salsão picado.  

Fritatta de Cebola e Bacon

Frite 2 cebolas grandes em rodelas e 150 gr de bacon picado na frigideira até a cebola ficar levemente dourada. Junte os ovos (não utilize queijo ralado nesta receita) e deixe fritar por 5 minutos. Vire com a ajude de um prato e deixe fritar do outro lado. Corte em 4 pedaços e sirva com salada.

DESAFIO: Transformar claras que sobraram em um maravilhoso Merengue!

Várias receitas pedem gemas... molhos, cremes, sobremesas... Fiz recentemente Créme Brullé... 4 gemas... Tentei fazer molho bernáise... 3 gemas... E as claras vão se acumulando... Às vezes, jogo as coitadinhas das claras direto no lixo, às vezes guardo para fazer algo depois e elas acabam no lixo...Outro dia, usei parte delas para empanar os pedaços de frango de um Yakisoba de Frango...

Uma vez eu li que as freiras dos conventos portugueses utilizavam as claras para engomar as suas vestimentas... E aí, o problema era inverso... Sobravam muitas gemas... Por isso, os doces portugueses levam tantas gemas... Acessei um site português muito legal, http://www.gastronomias.com/, e só uma das receitas que encontrei lá, Leite Creme, leva 18 gemas!! Aliás, falei do Leite Creme no meu Desafio do Créme Brullée, pois esta é a variação portuguesa deste doce!

Como não moro em um convento e não tenho que engomar minhas roupas, preciso encontrar outra forma de aproveitar as claras!

Minha enteada, Marina, que está estudando Sociologia aqui do meu lado enquanto escrevo, sugeriu fazer omelete só de claras. É legal, principalmente se você precisa ingerir proteína e evitar o colesterol da gema... Para um café da manhã depois da musculação ou da aula de ginástica é uma excelente pedida!

Bom, além do Yakisoba e da omelete de claras, pensei em outras alternativas... Suspiros talvez... Mas só suspiro é meio sem graça... Pensei então em fazer um Merengue... Suspiro, Chantilly, Morangos... Simples e maravilhoso!

Vamos começar pelo suspiro... Em um livro de receitas muito antigo, A Alegria de Cozinhar, da Helena Sangirardi, que tem receita de tudo que você pode imaginar (até como preparar Tatu, Queixada, Preá... credo!), encontrei uma receita de suspiro:

2 colheres de sopa de açúcar para cada clara
gotinhas de limão

Preparo: Bater as claras em neve. Juntar aos poucos o açúcar e continuar batendo... Juntar as gotinhas de limão (que tiram o gosto de ovo do suspiro).
Aquecer o forno a 150o. Forrar a forma com papel manteiga.

Aí veio a minha invenção... resolvi fazer plaquinhas individuais de suspiro... Uma colher de sopa de massa de suspiro formando um círculo. Quinze minutos de forno, até ficar douradinho.... Deixei esfriar e tirei delicadamente o papel manteiga (delicadamente mesmo, porque as plaquinhas são bem fininhas e quebram com facilidade).

Faltavam os complementos. Lá fui eu ao Mercadão comprar creme de leite fresco (o da Fazenda é ótimo) e morangos (só encontrei os orgânicos, caros, mas muito bons).

Bati o creme de leite com pouquíssimo açúcar, afinal, o suspiro já é super doce... Foi aí que veio o toque de mestre! Não meu, mas da Marina... "Tia, posso fazer o meu chantilly com chocolate? Tem Ovomaltine??" Misturamos, então, um pouco do chantilly com 1 colher de sopa do Ovomaltine... Ficou parecendo um musse claro de chocolate.

Montamos os pratos individuais: um pouco de chantilly (para segurar o suspiro no prato), uma placa de suspiro, morangos fatiados, chantilly de ovomaltine, outra placa de suspiro, um pouco de chantilly de novo e um morango inteiro, bem bonito... Ficou lindo!!!

Para os "adultos", fizemos a versão só com chantilly:

Criação da Bia e da Marina!!! Bon Appetit!!

DESAFIO: Testar o omelete da Julia Child!!

Quando assisti o filme Julie e Julia, achei muita estranha a voz da Merryl Streep ao interpretar a chef Julia. No filme, fica claro que Julia e seu programa de TV faziam parte da cultura americana. Fiquei curiosa para ver e ouvir a "verdadeira" Julia. Há alguns anos esta seria uma tarefa difícil, mas hoje, bastam alguns cliques no Youtube!

Encontrei um programa original da Julia sobre "french omelette". Ao assistir o vídeo, fiquei impressionada! Julia fez o omelete em segundos, sacudindo energicamente a frigideira, até a mistura se transformar em um omelete meio "desarrumado". Minha reação foi: mas não é assim que se faz omelete!! Eu sempre coloquei os ovos batidos previamente na frigideira e deixei cozinhar bem de um lado, até não haver mais líquido. Depois, viro e cozinho a omelete do outro lado.

Decidi então, provar que o jeito da Julia fazer omelete não dava certo! Quanta pretensão a minha! E para ser totalmente justa, segui direitinho a receita:

• 2 ovos bem batidos

• um pouco de água filtrada

• sal e pimenta (moídos na hora)

• manteiga

• frigideira de borda alta

Aqueci bem a frigideira, coloquei a manteiga, coloquei a mistura de ovos, água, sal e pimeira e... comecei a movimentar a frigideira para frente e para trás... Rapidamente o omelete "desajeitado" começou a se formar no canto da frigideira. Estava pronto! Coloquei em um prato, ajeitei um pouco para ficar com um formato de omelete dobrado, salpiquei salsinha e... ficou maravilhoso!!

O omelete da Julia é levíssimo! Saborosíssimo! Pode ser servido no café da manhã, pode ser um almoço leve acompanhado de salada, pode ser incrementado com ervas frescas ou queijo!!

Neste desafio, o que eu consegui provar é que eu não sabia fazer omelete!!
Viva a "French Cousine"!! Viva a Julia Child!!

(lembrete: Vale a pena assistir o vídeo no Youtube: digite "Julia Child omelette").

Beijos, Bia